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田螺釀肉

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田螺釀肉介紹

用料田螺300g豆腐2塊瘦肉200g大蔥適量食用油適量鹽適量料酒適量冰糖適量老抽適量醋適量田螺釀肉的做法步驟1.新鮮田螺清水養凈,去小段尾巴。2.瘦肉剁肉末,蔥切末……

田螺釀肉詳細內容

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用料: 田螺300g; 豆腐2塊; 瘦肉200g; 大蔥適量; 食用油適量; 鹽適量; 料酒適量; 冰糖適量; 老抽適量; 醋適量

田螺釀肉的做法步驟: 1.新鮮田螺清水養凈,去小段尾巴。; 2.瘦肉剁肉末,蔥切末,豆腐碾末。; 3.田螺下水裡煮熟,挑出螺肉剁細.螺殼和螺帽放一旁待用。; 4.把肉末,蔥末,豆腐,螺肉倒入一個盆中,加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。; 5.用小勺把餡料釀進田螺,用大拇指或者筷子進行擠壓,盡量最大量的釀肉然後蓋上螺帽,用大拇指往裡一按即可。; 6.鍋里倒入適量老抽,一小塊冰糖,鋪少許油,再倒入釀好肉的田螺,加水沒過田螺大火煮開,小火燜煮十分鐘,大火收湯即可(滴幾滴醋,味道更佳),喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。

小貼士: 小嘮叨:
1.田螺要挑選個大的,這樣裡面釀進的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便於
清洗。 2:清養田螺的時候,往水裡滴上幾滴色拉油,有利於快速去除田螺裡面的污泥。 3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費勁,再個就是為了煮的時候更入味。 4:田螺帽一定要保存好,"一個蘿蔔一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來。 5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔心,而且味道絲毫不差。6:收湯的時候,不宜太干,太干螺肉很難吸出.實在沒有吸螺肉的本事,就藉助工具吧,最簡單的就是牙籤.挑出后,蘸上湯吃,一樣美味。 7:拌餡料的時候,味道不宜太咸,以免雙重鹹味會影響口感。 8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。

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