田螺釀肉燉土雞

255

田螺釀肉燉土雞介紹

田螺釀肉燉土雞 材料: 田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克……

田螺釀肉燉土雞詳細內容

田螺釀肉燉土雞
田螺釀肉燉土雞 材料:

田螺500g,家養土雞半隻,肉末120g。調料鹽10g,白糖20g,賀盛好師傅雞粉20g,老抽25g,八角2個,蔥末、生薑末各15g,胡椒粉5g,香菜葉、紅椒條各6g,生粉15g,色拉油30g,高湯700g,明油8g。

做法:

1.田螺洗凈,入清水中養2天,吐盡泥沙后把田螺放入鍋內大火焯2分鐘,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3g、雞粉10g、老抽10g攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2.土雞洗凈,改重約10g的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、生薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。

小訣竅:

特點
鮮嫩濃郁,鄉土可口,回味無窮。