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田螺釀肉燉土雞 材料: 田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克……
田螺500g，家養土雞半隻，肉末120g。調料鹽10g，白糖20g，賀盛好師傅雞粉20g，老抽25g，八角2個，蔥末、生薑末各15g，胡椒粉5g，香菜葉、紅椒條各6g，生粉15g，色拉油30g，高湯700g，明油8g。
1.田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3g、雞粉10g、老抽10g攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2.土雞洗凈，改重約10g的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、生薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
特點
鮮嫩濃郁，鄉土可口，回味無窮。
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