多汁烤嫩雞

1.嫩雞洗凈控干水分待用.

2.鍋里放水,水的分量要能夠淹沒整雞.把調味料通通放進去煮開后,加鹽,嘗味.這個汁水是用來浸泡的,需要比普通的湯嘗起來咸才可以.然後繼續煮2分鐘,關火,等水涼透過濾待用.

3.將整隻雞泡在湯汁里.放冰箱過夜(兩天也可以).

4.控干泡汁水的雞,肚子里塞蔥結和水發香菇,把爪子和脖子都塞進去,用棉線或者牙籤縫合.雞脖子切口處也一樣要縫合,使雞肉內的水分不過度蒸發.

5.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.

6.雞翅膀和雞腿骨處包錫紙防焦.雞背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盤裡,不然背部受熱不勻.放入烤箱用400度先烤10分鐘,讓雞肉表層雞皮快速凝固蛋白質以防水分流失.這個步驟效果是絕對的!

7.然後將烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,烤一小時到1.5小時(根據雞的大小而定,或者用牙籤扎入雞大腿肉厚處,湧出來的不是血水就是熟了).

8.最後,將一匙蜂蜜用半匙水稀釋后刷一層,繼續烤5分鐘,再刷一次再烤.直到雞皮的顏色滿意為止.我這個成品刷了三次蜂蜜水.