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用料三黃雞1隻毛豆粒半小碗長青椒22根郫縣豆瓣醬5大湯勺香菜1把生抽1湯匙蒜5瓣姜1塊花椒1小撮八角兩粒糖1湯匙香油1湯匙雞精適量辣味毛豆燒雞的做法步驟 ……
1.雞洗凈，去掉雞屁股（一起燒會有異味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大塊。
2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成寬約2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3.鍋內熱油，放進蔥、姜蒜、花椒爆香，再倒入雞塊翻炒至雞皮收緊。倒入郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、八角、生抽，炒至均勻。
4.倒入熱水至略及雞塊表面，開蓋中火燒至湯汁收至一小半（約10分鐘），再加入毛豆燒5分鐘，臨出鍋前撒上青椒圈、香菜段、香油、雞精，炒兩三下后關火即可。
1.雞塊也可以事先焯一下去掉血沫。我給省了。
2.郫縣豆瓣醬挺鹹的，我就沒再放鹽，口味重的自己加。
3.喜歡吃嬾毛豆的，就再晚點放。尖椒放早了會不脆。
4.香菜別捨不得多放，特別提味。
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