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三鮮蒸鯪魚球的原料鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。如何做三鮮蒸鯪魚球1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉……
三鮮蒸鯪魚球的原料
鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
如何做三鮮蒸鯪魚球
1.先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2.鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3.絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
要點/打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。
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