魚香蝦球茄子煲食材長茄子500克、冰鮮蝦200克、泡椒4根、姜15克、蒜15克、香蔥20克、黃酒10克、醬油15克、糖20克、米醋15克、鹽適量、澱粉適量、蛋清適量。做法1、長茄去皮，冰鮮蝦去殼、去蝦……
魚香蝦球茄子煲
食材
長茄子500克、冰鮮蝦200克、泡椒4根、姜15克、蒜15克、香蔥20克、黃酒10克、醬油15克、糖20克、米醋15克、鹽適量、澱粉適量、蛋清適量。
做法
1、長茄去皮，冰鮮蝦去殼、去蝦線，剁椒切碎，蔥、姜、蒜切末。
2、蝦仁放鹽，用蛋清和澱粉調成糊倒入蝦仁中抓勻上漿。
3、茄子切長條，茄條八成熱的油鍋炸至金黃色撈出備用，控油。
4、關火，用油的餘溫將蝦仁滑成八成熟。
5、另起一鍋倒少許的油，放剁椒小火炒十秒，轉大火放入薑末、蒜末煸炒。
6、倒入黃酒和醬油爆香，倒入少許的水，放糖、米醋和鹽燒開。
7、放茄子和蝦球，大火燒兩分鐘。
8、勾芡撒蔥花出鍋，將茄子倒在砂煲里，放在火上煲至開鍋即可。
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