涼拌雞胗解饞的小酒肴

這個菜應該送給那些愛二兩的哥兒們，對於喝酒我沒心得，不過曾聽很多愛酒的兄弟談起過，說會喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看來會喝酒的人是不需要酒肴的，不會喝酒的才吃菜呢。

我屬於那借喝酒這個幌子來吃菜的人，因此在酒場上很是不得人心。

關於自己初次喝酒最早的記憶還是小孩子時候的事情了，小時候在農村待過一兩年，那時候的生活是貧苦和枯燥的，因此上老爺們在生產隊勞作了一天最開心的事情就是回到家喝上二兩高粱燒了。

小時候最愛冬天了，因為只有冬天才能享受到熱乎乎的熱炕。那時候老家是有火炕的，冬天屋外雪花飄舞，寒風呼嘯，這時候盤腿坐在那盤燒的熱乎乎的熱炕上，屁股燙的熱乎乎的是很神仙的感受。

炕桌上擺著幾碗冒著熱氣的燉菜或白菜或豆腐，很愛菜里那滑溜溜蛾子（野蘑菇），粉皮也是很愛的，還有一壺浸在熱水碗里的燒酒，把熱乎乎的燒酒倒在酒盅里：滋溜一口酒，吧嗒一口菜，這時候的幸福感是拿神仙也不換的。大人們喝高興了，就會拿筷子蘸一點酒抹在小孩子的嘴裡，看小孩子吸哈擠眼的臭樣，當然了，這時候總會有夾的很大的一筷子的菜塞到小孩子那張長得大大小嘴巴里。

我就是這時候學會了喝酒，那時的酒量還行，至少是三筷子。一晃幾十年過去了，我酒量還是沒有練出來，但吃菜的本事是很厲害的，喝酒有時候就成了我吃菜的幌子。

今天做的這個雞胗是涼拌的，雖是涼拌的小菜可也要講究一些才好，因此上雞胗要先鹵好再切成薄片涼拌。鹵好的雞胗切薄片，調入幾縷蔥絲，一點陳醋，還有香香的辣椒油，這樣出來的雞胗用來就著喝酒是很有滋味的。

[材料]：雞胗、精鹽、桂皮、八角、香葉，生薑、老抽、小蔥、辣椒油、陳醋

1.雞胗刮掉油脂，用清水沖洗乾淨。

2.煮鍋里放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入一湯匙精鹽。

3.煮鍋里倒入清水。倒入兩湯匙老抽。

4.放入處理好的雞胗，大火煮開后改小火煮30分鐘。關火后，雞胗放在煮鍋的湯汁里滷製數小時。

5.蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。把雞胗片蔥絲盛到乾淨盤子里，調入1/2湯匙陳醋。

6.倒入辣椒油拌勻。

1.雞胗又名雞肫、雞胃，雞雜之一。味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。