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用料雞胸1個鵪鶉蛋6個青紅椒50g香菇50g豆芽50g油適量鹽適量澱粉適量莧菜葉6片玉兔五彩絲的做法步驟1.鵪鶉蛋煮熟，剝去皮，用小刀在一個蛋身三分之一處斜切一刀……
1.鵪鶉蛋煮熟，剝去皮，用小刀在一個蛋身三分之一處斜切一刀但不能切斷。
2.再拿一個蛋挖去蛋黃剪成耳朵的形狀。
3.插入前面切好的蛋的切口處，把紅椒切成細丁，點綴在小兔上當作眼睛。
4.雞脯肉洗凈，切成6厘米左右的細絲，放入容器，加入鹽，澱粉攪拌均勻上漿備用。紅椒，黃椒，香菇均切成細絲，綠豆牙去尾。
5.炒鍋倒入少許油，燒至4成熱時，放入漿好的雞絲，炒至七八成熟。
6.再倒入.紅椒，黃椒，香菇絲，綠豆牙一同炒，翻炒幾下后倒入調好的芡汁，再翻炒幾下，淋入明油后就可以盛盤了。
7.準備幾張大小一樣的菜葉鋪在盤子周圍，（我用的是莧菜葉，用其他的葉子剪刀剪一下也可以）最後再把小兔放在葉子上即可。
雞胸炒的時候要大火快炒，這樣炒的口感才嫩滑。
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