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用料炒排1段鹽適量雞精適量料酒適量姜粉適量胡椒粉適量生抽適量水澱粉適量松子仁適量瓜子仁適量鮑魚汁適量鮑汁過橋排骨的做法步驟1.選料：炒排一段，寬約2寸到2.……
1.選料：炒排一段，寬約2寸到2.5寸，挑選的時候注意形狀，彎一點，而且能站住，還要肉稍微多一點。如圖：
2.做法先將排骨洗乾淨，然後放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。如圖：
3.漿制半小時後上籠蒸1個半小時，至排骨酥爛。（這樣保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同時又能保持肉質的彈性，不使纖維化，口感好),如圖：
4.將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子），然後燒制鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖）。以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右，不要太多，比較咸），然後加料酒、生抽和少許水，煮開後轉小火以水澱粉勾芡，然後澆在排骨上。
5.澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨，就以玉米粒替代了。
鮑汁過橋排骨做好了，自己覺得這樣的做法比較適合家庭用，如果沒有鮑魚汁也可以用番茄汁，有興趣的朋友可以試試。（現在去飯店吃這樣一道菜老價錢哦）
我的成本：排骨：18元，作料5元，人工不計共23元，呵呵。
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