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用料鮮活青魚四斤左右瘦肉半斤雞蛋兩個青魚丸子的做法步驟1.將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。……
1.將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完后看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
要領：1.不加水、不加粉，利用魚肉本身的肌肉纖維通過擊打攪拌自然凝結起筋。做好的丸子緊實，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實料，呵呵。
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