南瓜肉桂戚風

1.材料

2.準備偽貝印模：準備一個杏仁露的罐子，裡面裝2/3罐的紅豆，用錫紙把整個杏仁露的罐子包起來。注意：為了方便熱氣傳出，罐子頂部的口子最好露出，不要包住。我這裡因為第一次做，沒經驗，把整個罐子都包嚴實了。把包好的杏仁露罐子放在6寸圓蛋糕模中間，一個偽貝印模就做好了。

3.100g南瓜去皮切碎，包上保鮮膜微波爐高火4分鐘左右，拿出用勺子壓成南瓜泥；

4.雞黃加入10G砂糖，攪拌至顏色變淺；

5.分3次加入植物油，每加一次都用手動攪拌器攪拌均勻；

6.一次性加入水，攪拌至混合物表面起小氣泡，乳化狀態；

7.加入南瓜泥，攪拌混合均勻；

8.篩入過篩的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均勻，沒有麵粉顆粒就可以了，不要過多攪拌；

9.此時烤箱165度預熱。蛋白加幾滴白醋，分三次加入剩餘的25G砂糖，打至乾性狀態；

10.取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白糊中繼續翻拌均勻；

11.蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上輕磕幾下，震去蛋糕糊中的氣泡。

12.預熱好的烤箱，把烤網反過來凸放在烤箱倒數第二層，蛋糕模放入，165度烤制35分鐘左右，牙籤插入蛋糕中心抽出，牙籤上沒有麵糊帶出即可。

13.出爐立即用兩個杯子分別放在兩邊，把蛋糕倒扣擱在杯子上。蛋糕完全涼透再脫模。