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用料光鴨0.25隻姜適量蒜適量干紅椒適量八角適量十三香料適量生抽適量老抽適量黃酒適量單晶冰糖2顆香辣黃酒鴨的做法步驟1.材料。2.將光鴨斬成小塊，鍋內燒溫水，將……
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1.材料。
2.將光鴨斬成小塊，鍋內燒溫水，將鴨塊放入煮至起泡沫（去血水），撈出用冷水沖洗乾淨備用。
3.炒鍋內熱少量油，倒入鴨塊用小火慢慢煎出油。（煎去鴨皮上的脂肪，這樣吃起來不那麼油膩）。
4.煎的過程中，在中途放入干椒段、生薑片、大蒜頭（原顆的），仍然保持小火爆至聞到姜蒜、干椒的香味。（過早的放入干椒、生薑片、大蒜，沒等鴨皮上的脂肪煎出來，就已經爆焦了）。
5.倒入一大杯黃酒，適量生抽、老抽、十三香料粉、二顆八角、水、兩顆單晶冰糖所有材料的位置至剛好淹過鴨塊。
6.大火燒開后，轉小火慢慢燜制，直至最後只剩下少量汁的時侯即可起鍋。
（這道菜是咸鮮味為主，糖不要放多，冰糖只要一點提鮮的作用）
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