羊肉燉鍋

平日里的晚餐都吃得特別清淡，黑米粥、薏仁粥，雜糧小米粥，加上兩三樣小炒。羊肉燉鍋那天特意燜上了一鍋白米飯，呵呵，結果不出所料，菜、飯、肉，三光！

主料

輔料

羊肉燉鍋的做法步驟

1.將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；

2.鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫熱水洗凈乾淨，控水備用；

3.備料：生薑冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）溫水淘洗乾淨控水備用；

4.鍋燒熱注油，油溫起來后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

5.將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，

6.加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）

7.起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿蔔塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，

8.將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。

小貼士

去膻提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來！
1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。