砂鍋羊肉丸燉米粉

現在各種風味兒早已打破地域界限，八大菜系也是融會貫通，你中有我我中有你，因此，大雜燴的問世便在所難免。您比如，粵菜館兒里賣起了山東菜、湖南菜、川菜等等，過去北京的傳統餐館兒也出現粵菜、上海菜。這些咱們也能體諒，一來生意不好做競爭太激烈，都是為了迎合老百姓的需求，二來為了賺錢適應市場上的需要，什麼賺錢做什麼，什麼流行做什麼！
這樣說吧，目前您想吃到正宗的某某菜系是比較困難的，菜一上桌也說不上來是哪方的風味兒，呵呵！印象中好像在哪兒見過它，可又不太熟悉。說白了，這便是大雜燴的做法，全賴那些半瓶子醋的師傅沒教好，徒弟們把菜給做的串秧兒了，美其名曰，創新嘛，呵呵！您別說，有的菜味道還不錯，串就串吧好吃就行，市場嘛，就是這個樣兒滴，呵呵！
今天就做道串秧兒美食，這鍋美食是無門無派無菜系，您瞧著像啥就是啥吧，我感覺味道還不錯。實際上我做的也不是什麼菜，只是一鍋主副食的一鍋燴，叫做“砂鍋羊肉丸燉米粉”，其中有北方菜的原料和佐料，再加上南方的米粉，實實惠惠一大鍋

砂鍋羊肉丸燉米粉
原料配單；
羊肉餡120g、干米粉100g、東北老酸菜200g、大蔥15g、姜10g、黃酒20g、鹽5g、雞粉3g、白鬍椒粉1g、五香粉少許、香油3g、蔥油10g、清水650ml。
製作方法；
1.先把蔥姜切末放入羊肉餡里，倒入黃酒少許鹽少許；
2.肉餡里放胡椒粉、五香粉、雞粉和香油調味拌勻；

3.把肉餡攪勻后，再放入10g干澱粉，然後分次加入30%的清水攪打上勁兒；
4.把東北老酸菜洗凈，用清水浸泡30分鐘，然後用手擰乾水份切成絲，把切好的酸菜絲鋪在砂鍋里；

5.把干米粉用熱水浸泡，泡軟后撈出瀝干水份，然後把米粉鋪在砂鍋里的酸菜上，最後用手把羊肉餡擠成丸子放在米粉上；
6.炒勺上火注入清水燒開，放入黃酒、鹽調勻；

7.撒上白鬍椒粉和雞粉調製成湯，用手勺把湯貼著鍋邊徐徐注入到砂鍋里，切不可一次倒入，避免把羊肉丸衝散，然後蓋上鍋蓋；
8.把砂鍋煮開撇去鍋中的浮沫，舀一小勺蔥油倒入湯中，蓋好鍋蓋保溫便可上桌，食用時，往鍋中撒少許香菜末和香蔥末即可。

@砂鍋羊肉丸燉米粉