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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料豬蹄2隻蓮藕1根輔料蔥適量姜肉蔻大料花椒香葉枸杞蓮藕燉豬蹄的做法步驟1.豬蹄洗凈切大塊，涼水沖洗乾淨后在倒有料酒的水中泡20分鐘，蓮藕……
主料
豬蹄 2隻 蓮藕 1根輔料
蔥 適量 姜 肉蔻 大料 花椒 香葉 枸杞蓮藕燉豬蹄的做法步驟
1.豬蹄洗凈切大塊，涼水沖洗乾淨后在倒有料酒的水中泡20分鐘，蓮藕切成滾刀大塊。蔥切段，姜切片，去適量大料和花椒待用。
2.鍋中放涼水，將豬蹄放入。大火燒開。
3.將血沫撇凈，改為中小火。
4.將蔥、姜、肉蔻、大料、花椒、香葉和鹽放入，開中小火慢燉2小時，期間可稍微攪一下，以免粘鍋或煮的不均勻。
5.一個半小時后加入高湯后再煮半小時，可看到湯明顯變濃，豬蹄中的膠質已融入到湯中，放入枸杞煮5分鐘出鍋即可。
小貼士
1.豬蹄要清洗凈毛，切成大塊。水裡加料酒泡是為了去腥。
2.一定要煮2小時以上，如果用高壓鍋，需要40分鐘。
3.花椒、大料、蔥和姜一定要加，其他香料可以根據自己口味自行添加。
4.剩下的湯可以做骨湯拉麵的時候作為底湯。
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