魚頭豬骨菇菌鍋

天氣漸漸轉涼了，美味火鍋又開始粉墨登場了。北方現在的天氣吃火鍋再合適不過了，廣州其實還沒有那麼涼，我做這個火鍋完全是因為偷懶，想省點事。前些日子在渝風樓吃過一次火鍋，因為吃不了辣，要了清湯鍋底，裡面是白色的湯，飄幾根金針菇和一點香蔥之類的東西，我當時就想這湯一定是勾兌出來的，而且川味火鍋的蘸料我也吃不慣，感覺油油的。

其實自製一鍋鮮香的湯很簡單的，料足就一定會鮮，煮時可以把豆腐、蘿蔔等耐煮的東西一併放入，煮好后最後可以放些青菜稍加氽燙，不喜歡蘸料的直接調些鹽進去就可以吃了，喜歡蘸料也可以用芝麻醬、腐乳和蒜蓉調些蘸料來吃，就更有火鍋的意思了。

這次做的不是涮鍋，是煮好一鍋然後一起吃的，這樣更省事，但味道仍然很鮮美。用新鮮的魚頭、豬骨和雜菇一起煮湯，鮮得不得了，我喜歡吃魚頭，老李喜歡吃骨頭，各取所需，很不錯吧。吃過的鍋里可以煮點面或水餃當主食，我們光吃了這一大鍋的菜，主食根本就吃不進了。

本來想用砂鍋來煮，可是魚頭和豬骨太佔地方，呵呵，主要是我太貪心，料放的都很多，後來只好用微波爐帶的不鏽鋼鍋來煮了。

魚頭豬骨菇菌鍋

原料：魚頭一個，豬骨適量，雜菇適量（鮮冬菇、平菇、杏鮑菇）。

配菜：白蘿蔔，西紅柿，凍豆腐，干豆皮，香菜，生菜，蔥一段、姜一塊、蒜10瓣。

魚頭豬骨菇菌鍋的做法

1．不沾鍋中放入少許油，晃勻鍋底，燒熱，下入魚頭，兩面煎黃后取出放入要煮湯的鍋中備用。

2．豬脊骨斬小塊，入開水鍋中氽燙變色撈出（鍋中可放少許料酒），用冷水沖凈浮沫，與魚頭放在一起備用。

3．將各種菇洗凈，冬菇去蒂，杏鮑菇切片備用。

4．鍋中入適量油，燒熱，先下蔥、姜、蒜煸出香味，再放入各種菇煸出水分至軟后，一起倒入裝魚頭和豬骨的鍋中。

5．向鍋中添加開水，倒入一匙料酒，放入西紅柿、凍豆腐、干豆腐皮、白蘿蔔，燒開後轉小火煮約小時，調入適量鹽，最後放入青菜滾一下即可。

特別提示：

1．魚頭煎一下既可去腥，又可使煮出的湯色濃白。

2．一定要加開水才可煮出白色的湯。

西紅柿的營養價值

西紅柿也稱番茄等，小的西紅柿被稱為聖女果。西紅柿果肉細嫩，酸甜適口。番茄在夏季可以代水果食用。作為蔬菜的吃法就更多了，可做湯，可單獨烹調，可與肉、蛋、魚、蝦及其他蔬菜相配，製成多種菜肴，並可製成罐頭和番茄醬。