葡式蛋撻皮

葡式蛋撻皮的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

葡式蛋撻皮的製作材料

低粉115g 高粉10g 黃油20g 水55g 糖粉3g 裹入黃油70g 鹽適量（約一克）

葡式蛋撻皮的家常做法

1.準備所需要的食材。工具需要：硅膠墊、擀麵杖、保鮮膜、小號保鮮袋、和面盆、稱量器

2.低粉、高粉、糖粉混合后，加入液化的黃油和50g的水揉成團。水不要一次性加，成團后根據麵糰的乾濕程度酌情添加。

3. 揉成光滑的麵糰后裹上保鮮膜進行30分種的醒發。這一過程可以讓面充分吸收油和水，使麵糰具有一定的韌性，方便後期的反覆擀制。

4.裹入黃油裝入小號保鮮袋，用擀麵杖敲打然後擀成比保鮮袋一半稍大的薄片後放入冰箱冷藏。

5.醒發好的麵糰擀成大小約為包裹用的黃油片的三倍。

6.左右兩邊多出來的面片先後將黃油片覆蓋。

7.面片交接處封緊後用手從中間分別向兩頭輕輕按壓，將包裹在面片里的空氣從兩邊排除后，將兩頭也封緊。

8.稍微擀開，將倆頭向中間對摺。

9. 對摺后，再對摺（這個環節其實就和我們疊被子是一樣的?）然後裹上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛至少20分鐘。這個是第一次的四折，除了這次，我們還要做兩次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分鐘，以保證麵糰的得到充分的鬆弛以及黃油的凝固狀態，再進行後面的操作！

10.第二次四折

11.第三次四折，已經可以看見黃油的顏色了。

12.將三次四折好的麵糰擀成長24cm左右的長方形薄片，然後捲起，這樣葡式蛋撻的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鮮膜包好需要再冷藏半小時再拿出來里切段做蛋撻。

13.看一下冷藏稍微有點硬的切面，黃油層與面層比較分明。如果能做到這點，恭喜哦這就成功了！如果不信，那就烤個蛋撻試試??

小貼士

千層酥皮的製作，我想說的關鍵點有三點：一是耐心、再就是毅力，第三就是輕柔。無論是反覆擀開摺疊，還有中途出現的漏油等突髮狀態，這個時候具有這三點可以助我們堅持到最後哦！