蛋杯布丁

蛋杯布丁的材料

做蛋杯布丁所需做法

電烤箱

蛋杯布丁的做法步驟

1.布丁杯，放入冷水中，水開后煮10分鐘。取出置架上晾乾水份。

2.細砂糖入鍋，中火加熱至漿狀，顏色變紅關小火

3.液體沸騰變成茶色后，轉動鍋子使糖色均勻，關火。迅速倒入熱水快速攪拌。（測試焦糖，取一盆水，滴入幾滴焦糖液，迅速凝固即可）將焦糖液迅速分裝倒入杯底。

4.牛奶+淡奶油+細砂糖加熱至糖溶化（約40度左右）

5.全蛋+蛋黃左右來回大幅充分攪打均勻

6.牛奶液涼至微溫后和蛋液混合，滴入香草精，將布丁液過篩兩次，撇去氣泡

7.分裝入各杯中，入烤盤，再往烤盤中注入50℃的溫水，約1.5cm高。

8.送入預熱150℃的烤箱，烤1小時。

小貼士

此配方為8個100ml布丁杯的量，我做了7個普通的杯還有1個雞蛋杯關於熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加熱水容易濺出，一定要當心。判斷布丁的成熟與否，就要看它是不是整體顫動，如只有中間顫動，必須再送入烤箱繼續蒸烤。焦糖略微熬焦即可，口感更有特點！