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撻皮

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撻皮介紹

時間：1小時以上主料甜撻皮直徑8英寸/1個，180度烤20分鐘奶油150g糖粉100g雞蛋1個低筋麵粉260g杏仁粉30g咸撻皮直徑8英寸/1個，200度烤20分鐘奶油190g鹽5g鮮奶50……

撻皮詳細內容

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時間：1小時以上

主料

甜撻皮 直徑8英寸/1個，180度烤20分鐘 奶油 150g 糖粉 100g 雞蛋 1個 低筋麵粉 260g 杏仁粉 30g 咸撻皮 直徑8英寸/1個，200度烤20分鐘 奶油 190g 鹽 5g 鮮奶 50g 低筋麵粉 250g

撻皮的做法步驟

1.將奶油放在室溫中軟化，再放入攪拌盆中，與其他材料拌勻成團，然後放入冰箱冷藏約2小時。

2.取出麵糰，在桌上撒少許手粉，用擀麵杖干壓成約0.5厘米厚。

3.將撻皮輕放入模型內，用雙手拇指將撻皮緊壓在模型邊緣。

4.邊捏邊旋轉，再用切面刀裁去多餘的麵皮

5.撻皮需高出模型約0.5厘米。撻皮底部用叉子扎小洞，醒約半小時。

6.用油紙壓緊撻皮，上面放上重石，送入烤箱烤熟即可。

7.不能過度攪拌，混合成團即可。

8.咸撻皮配方由於加入了鮮奶，液體含量較多，會使麵糰產生更多的筋性，所以加上重石，使烤好的撻皮形狀完整。甜撻皮則不必加重石烘焙。

9.如果餡料要送進烤箱一起烤，做好的撻皮就直接填餡再烤焙。如果餡料不必烤，則在撻皮底部刺幾個洞，醒半小時以上再烤，烤好后填餡。醒後放入烤箱烤，撻皮不易變形。

10.甜撻皮與咸撻皮的製作步驟相同，但配方和烘焙溫度略有不同。

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