墨西哥椰子塔

主料

墨西哥椰子塔的做法步驟

1.將材料A的雞蛋與牛奶混合用打蛋器打勻為牛奶蛋液。

2.取一張餅皮，用圓形磨具將墨西哥餅皮壓出圓形備用。

3.將圓形餅皮放入作法1的牛奶蛋液中浸泡約4-5分鐘至軟化，取出餅皮瀝干水分。

4.將作法3的圓形餅皮放入塔模中。

5.將材料B的雞蛋與細砂糖混合用打蛋器打至呈粗粒的泡沫狀后加入椰子粉和材料B的牛奶拌勻。

6.將無鹽奶油隔水加熱融化，倒入作法5中拌勻即為餡料。

7.將作法6餡料倒入作法4的塔皮中，放入烤盤。

8.烤箱預熱至上下火160度，烤盤移入烤箱烤約25-30分鐘，烤至餡料不流動且表皮略焦即可。

小貼士

1.椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮后製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來沖飲料喝的椰子粉)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。
2.烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。
3.烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。
4.塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。
5.關於脫模。這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢出來，烤好后塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。