糯米紫薯蛋撻

主料

輔料

糯米紫薯蛋撻的做法步驟

1.製作千層酥麵糰(中筋麵粉240g，黃油30g，細砂糖5g，鹽2g，水125g，片狀黃油170g 麵粉30g)。

2.將材料(中筋麵粉240g，黃油30g，細砂糖5g，鹽2g，水125g)混合，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

3.把材料(片狀黃油170g，麵粉30g)的黃油提前從冰箱取出，放在室溫軟化到用擀麵杖能敲動，然後上下沾一些乾麵粉，用擀麵杖輕輕敲打薄一點。如果經過敲打黃油變得黏在擀麵杖上，則需要馬上放入冰箱冷藏稍微變硬使用。

4.操作台撒點乾麵粉，把鬆弛好的麵糰取出來，在麵糰頂部用刀切一個大的十字口，然後用手將十字口朝外四個方向壓平，然後用擀麵杖將四角分別朝外擀成大一點的正方形。

5.將敲打好的薄片黃油放在麵皮的中間，四個角向中心包裹，將封口捏緊。

6.然後將包裹黃油的麵糰朝左右兩個方向擀成長方形，厚度大約0.6-0.8cm。(擀的時候需要格外注意，先用擀麵杖敲打至薄一點，然後從中間開始，向上一點點推擀，再向下一點點推擀，注意擀麵杖不要往返，就是說擀過去不要再擀回來，否則容易混酥)。

7.像疊被子一樣，將麵皮兩邊對摺到中間，再對摺成四折。麵糰包裹保鮮膜放冰箱鬆弛10分鐘。

8.取出鬆弛好的麵糰，再朝上下兩個方向擀成長方形，一樣再疊一個四折。再鬆弛10分鐘。

9.再將鬆弛好的麵糰取出，完成最後一步，將麵皮擀成厚0.4cm的片狀，然後用刀修正不整齊的邊緣成長方形備用。

10.將千層酥麵糰20g(中筋麵粉240g，黃油30g，細砂糖5g，鹽2g，水125g，片狀黃油170g 麵粉30g)捲成卷，冷凍至定型。

11.取出后稍微恢復室溫，然後切2cm厚的片狀，每片沾些乾麵粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。