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檸檬蛋白派

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檸檬蛋白派介紹

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料低筋麵粉100克黃油40克水8克糖25克輔料蛋黃2個水200克糖65克玉米澱粉20克檸檬汁30克檸檬皮適量2個蛋白+50克糖檸檬蛋……

檸檬蛋白派詳細內容

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檸檬蛋白派
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

低筋麵粉 100g 黃油 40g 水 8g 糖 25g

輔料

蛋黃 2個 水 200g 糖 65g 玉米澱粉 20g 檸檬汁 30g 檸檬皮 適量 2個蛋白+50g糖

檸檬蛋白派的做法步驟

1.低筋麵粉、黃油、水、25g糖混合揉成麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時。

2.取出麵糰，擀成厚薄均勻的面片，將面片放在派盤上，用擀麵杖滾去多餘的邊，用叉子紮上小孔。

3.烤箱預熱180度，烘烤20分鐘。為了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派，放涼。

4.製作餡料。將檸檬皮切碎，和水、65g糖混合，中火加熱至糖融化。

5.加入玉米澱粉，攪拌均勻。

6.當液體變得濃稠后，加入2個蛋黃，攪打均勻。

7.快好時加入檸檬汁。關火，加入黃油攪拌均勻。（快好時可以嘗一下味道，太酸的話可以再加糖）

8.這時餡料變得很濃稠，稍涼後放入派里，可以冷藏一會。

9.2個蛋白加50g糖打發至硬性發泡，均勻抹在派上。

10.烤箱預熱180度，烤5-10分鐘上色即可。

小貼士

冷藏更好吃。
烤箱溫度適當調節。
烤好的檸檬派完全冷卻才能吃，否則餡料不能凝固。

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