布雷斯特泡芙

主料

布雷斯特泡芙的做法步驟

1.低筋麵粉過篩，雞蛋回溫，黃油切成小塊回溫。注意，這裡黃油一定要切成小塊，以便加速後期的融化。

2.油紙四角塗上些黃油粘在烤盤上。在油紙上用直徑12厘米的圓形切模沾上一些高筋麵粉印出圓形形狀。

3.杏仁片浸泡在水中。

4.將水，切成小塊的黃油和鹽加入鍋中，開火煮至100度。一旦沸騰達到100度，就算黃油沒有完全融化都必須馬上關火。然後等黃油全部融化后再進行下一步。

5.關火后將篩過的低筋麵粉全部倒入，用刮刀持續攪拌到麵粉完全混合均勻，形成光滑具有粘性的麵糊。接著開火，一邊加熱麵糊一邊仔細攪拌，讓麵糊蒸發掉水分。看到鍋底形成一層白色薄膜后就可以關火了。

6.分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入並攪拌到用刮刀舀起，麵糊呈倒三角形垂落就可以了。

7.將麵糊盛入裝有直徑11毫米圓形裱花嘴的裱花袋中，在油紙上根據前面做好的標記，擠出兩個直徑12厘米的圓形麵糊圈。其中一個的外層再擠上一圈，然後在中間再擠上一圈。

8.兩個圈上都塗上蛋液，大麵糊圈上沾上一圈杏仁片。

9.放入已預熱到180度的烤箱，先烘烤25分鐘。這個過程中不要開烤箱門。25分鐘后，小圈再烤5分鐘，大圈再烤10分鐘。出爐后晾涼。

10.開始製作卡仕達醬，關於卡仕達醬的製作，在巴斯克蛋糕里已有詳述，這裡就省略了。