巴黎風泡芙

主料

輔料

巴黎風泡芙的做法步驟

2.卡仕達醬做法將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）

3.加入過篩的粉類，攪拌至看不到乾粉即可；

4.在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；

5.將3的混合好的麵糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；

6.加入黃油，快速攪拌均勻；攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

7.泡芙做法將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；（在這一步加入的黃油要室溫回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時候要適當調整火候，沸騰后馬上關火）

8.將過篩后的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到乾粉，直到麵糊變得光滑；

9.當整個麵糊都變成麵糰狀，再次開中火，攪拌均勻；

10.混合1-2分鐘，當麵糰變得光滑，麵糰不會和鍋沾粘的時候就離火；

11.將4的麵糰放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時候要多加點兒，如果太少，蛋液會被麵糰的餘熱弄熟）

12.等到麵糰變得華潤后，就將剩下的蛋液，一點兒一點兒的加入到麵糰中，每加一次都要充分攪拌均勻，直至麵糰的軟硬度，是舀起麵糊時可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可；
（這一步一定要一點兒一點兒的加入到麵糰中，如果麵糰太軟，是無法調整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果麵糰的狀態達到所需的狀態時，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進去還不夠的時候，就需要再打散一個雞蛋加入）

13.將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度；

14.用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有干之前撒上杏仁丁；

15.在麵糊中間撒上白砂糖；

16.放入到已經預熱到200°的烤箱內，降低溫度到180°烤30分鐘，再繼續降低到160°烤20分鐘，等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。
（直到烤好之前都不能打開烤箱）

17.泡芙內餡兒調味卡仕達醬做法；將做好的卡仕達醬取出；將120g鮮奶油加入打發；將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑；加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。