香栗泡芙

主料

輔料

香栗泡芙的做法步驟

1.水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火。

2.篩入低粉，邊篩邊順著一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。

3.放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是為了避免加入的蛋液凝固。

4.分數次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落為宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠。

5.然後裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。

6.裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊。

7.擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍後調整。

8.用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。

9.放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。

10.刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。

11.待泡芙冷卻后，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種。

小貼士

1.如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必攪拌后加入。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200g后，又加入了半個。請靈活掌握麵糰倒三角低落狀態。
2.烤制的時候不要打開烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會塌陷。
3.攪拌好的麵糊請冷卻后再加入蛋液，避免把蛋液燙熟。