馬卡龍磕起來

主料

馬卡龍磕起來的做法步驟

1.TPT amande240g過篩，加入44g蛋白和色素拌勻。(我做不到飄帶一樣的下落的狀態） TPT amande240g是杏仁粉120g和糖粉120g的混合物，需要過篩后使用。無法過篩的部分可以用粉碎機粉碎後過篩使用。需要粉碎2-3次。

2.蛋白44g加砂糖20g，用打蛋器打到濕性發泡。（軟鉤）

3.糖100g和水30g煮到120度，因為水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）

4.熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡。

5.將蛋白霜分次與tpt麵糊混合。

6.將混合均勻的麵糊在盆邊抹開大約15次，此步是為了消去部分大泡。

7.將麵糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或硅膠墊上擠出圓形麵糊。

8.烤箱預熱50度，烘乾20分鐘。烘乾到10分鐘的時候就可以預熱另一烤箱了。 9.另一烤箱預熱至140度,烤16-18分鐘左右。如果順利的話，2分鐘內裙邊就逐漸顯現。 10.馬卡龍完全冷卻后，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡。

小貼士

表面一定要晾乾，用手摸上去是硬硬一層殼的感覺。否則表面會裂開。