珍珠糖小泡芙

主料

珍珠糖小泡芙的做法步驟

1.小鍋中倒入黃油、鹽、細砂糖、牛奶、水，中小火煮開。

2.離火，篩入高筋粉。

3.用木鏟攪拌至無乾粉。此時烤箱預熱190度。

4.麵糊拌勻后再次開火小火加熱，邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜，麵糰變得有質感，能抱成一團，離火，麵糊稍涼片刻。

5.全蛋液分次加入麵糰中，邊加邊用木鏟不停攪拌。打散的全蛋液少量多次加入，每加一次都需要充分攪拌均勻。

6.直到攪拌到用木鏟鏟起麵糊，低垂時，麵糊緩緩落下的程度即可。

7.把泡芙麵糊裝入裱花袋（裱花袋前端開口處大約1cm寬）。

8.在鋪好油紙的烤盤上，每間隔3厘米擠出一個直徑約2厘米的圓形麵糊。用刷子輕輕在泡芙麵糊表面刷一層薄薄的雞蛋液，然後撒上粗砂糖。

9.入預熱好的烤箱，溫度轉成180度，中層烤20分鐘左右，至泡芙表面均勻上色即可。

小貼士

A. 麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整麵糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整麵糊不會粘在手指上）。