咖啡乳酪泡芙

主料

咖啡乳酪泡芙的做法步驟

1.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里。

2.用中火加熱並稍稍攪拌，使黃油完全融化。繼續加熱至水沸騰。

3.水沸騰以後，轉小火，將全部麵粉一次性倒入鍋里。

4.用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

5.等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

6.此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。

7.用筷子挑起麵糊，麵糊呈如圖所示的倒三角形狀，這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

8.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋）。把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

9.泡芙出爐以後，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀。

10.用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油乳酪里。