意式蛋白霜馬卡龍

主料

輔料

意式蛋白霜馬卡龍的做法步驟

1.稱出蛋白，基本上是兩個，還剩一點點

2.稱杏仁粉

3.稱糖粉，和杏仁粉稱在一起了

4.小的是這是我用的篩子，準備過篩杏仁粉和糖粉。大的是常用的篩麵粉的，因為杏仁粉比較粗，所以我用了孔比較 大的

5.特意留了兩張大圖來對比下孔的大小

6.蛋白直接打到有小彎尖

7.細砂糖加水用鍋煮成119度的糖漿，然後呈細線倒入打發的蛋白中，邊打邊用電動打蛋器繼續打到蛋白降到30度左右，手摸不燙。
原諒我沒拍糖漿溫度和倒糖漿打蛋白的過程，實在是沒有第三隻手。

8.蛋白糖霜分成兩份，各加紅色和黃色的色素幾滴

9.將杏仁粉和糖粉混和物分成兩份，分別加在拌好的蛋白霜里

10.這是紅的

11.拌好的黃色的麵糊，有光澤度的麵糊

12.這是紅的，我弄的比較淺啦，對色素還是有些心理陰影

13.分別裝在兩個裱花袋裡

14.擠在不粘硅膠墊上

15.我沒用圓型花嘴，就擠的差不多大小吧。
室溫下晾大概30分鐘，表面不粘手，有軟軟的殼即可烤制