巴黎芝士蛋糕

巴黎芝士蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

巴黎芝士蛋糕的製作材料

里科塔乳清芝士250g 低粉60g 酸奶50g 雞蛋5個（270g） 糖80g 牛奶50g 檸檬汁40g

巴黎芝士蛋糕的家常做法

1.脫底蛋糕模用錫紙包好；麵粉過篩；蛋黃蛋白分離

2.把牛奶加熱，加入芝士打發，然後加入蛋黃和酸奶打發，最後加入低粉攪拌均勻成芝士糊

3.蛋白加檸檬汁，分3次加糖打發至濕性發泡（柔滑的CREAM狀）

4.將打發好的蛋白和芝士糊拌勻，倒入抹了黃油的蛋糕模

5.烤箱預熱170度，在烤盤內放熱水，蛋糕模置於烤盤內（水浴），170度烤20分鐘再轉為150度烤40分鐘

小貼士

1.由於芝士蛋糕的烘烤過程是「水浴」，因此脫底蛋糕模用錫紙包好防止進水；沒有脫底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包錫紙，為方便蛋糕脫模，可以在底部鋪一層烘焙紙再倒入芝士蛋奶糊

2.加檸檬汁的作用與加塔塔粉類似，起到幫助打發、穩定泡沫的作用

3.打發蛋白時先以低速打，出現粗泡后加第一次糖，然後中速打發，中途再加兩次糖。打發蛋白請一打到底，不要打打停停間隔過長。

4.蛋糕出爐后請及時脫模