輕乳酪芝士蛋糕

食材

材料A：奶油乳酪(200g) 黃油(60g) 純牛奶(90g) 蛋黃(5個) 低筋麵粉(45g)  輔料：B：蛋黃(5個) 細砂(80g) 檸檬汁(1小勺)

輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟:

1.取一平底鍋，鍋內加入適量的水，另取一個碗，將奶油乳酪和牛奶放進去，隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。

2.再將黃油加入奶油乳酪中，攪拌至黃油溶化。

3.攪拌均勻至看不到油星。

4.將關掉電磁爐火力，分次加入三個蛋黃攪拌均勻。

5.再將低筋麵粉篩入，並攪拌至無乾粉的細膩蛋黃糊。

6.5個蛋清加入1小勺檸檬汁；烤盤內加水放入烤盤，開始預熱。

7.80g糖分3次加入蛋清里攪打。

8.攪打至濕性發泡狀態即可。

9.打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；

10.攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻。

11.倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去較大的氣泡。

12.放入預熱好的烤箱，水浴法，上下火，下層，140度烤30分鐘，后170度烘烤30分鐘，共烤60分鐘。

13.取出烤好的輕乳酪芝士蛋糕，放涼後放入冰箱內冷藏6個小時后脫模！

小竅門

1.保證盛裝蛋清的碗無油無水，蛋清里無夾雜蛋黃；2.攪拌蛋糊的時，盡量不要轉圈攪拌，避免蛋白消泡；3.蛋糕糊入模后，要震模排出大氣泡，讓蛋糕組織氣孔更細；4.蛋糕烤熟放涼后一定要放入冰箱內冷藏后！