香草小泡芙

主料

香草小泡芙的做法步驟

1.泡芙餡
分離蛋黃、蛋白。

2.打發蛋黃，打至濃稠，顏色變淡，體積變大，四五分鐘的樣子。

3.加入粉類打勻成麵糊

4.牛奶和白砂糖煮沸后關火，加入1/3上一步做完的麵糊，攪勻，再加1/3繼續攪勻，最後把麵糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。

5.繼續小火加熱至沸騰，關火，把奶鍋放進冰水

6.不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。

7.打發鮮奶油，打發程度為能保持花紋即可，

8.然後和冷藏過的香草糊混合均勻，泡芙餡就做好了，繼續冷藏待用。

9.泡芙外殼
水+鹽+糖+butter，

10.中火加熱融化黃油直至沸騰。

11.轉小火，一次性倒入低粉，快速攪拌混合至不粘鍋，關火，

12.稍放涼至溫熱不燙手。

13.往麵糰里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，攪拌均勻等麵糰將蛋液完全吸收才能加下一次；這樣一直重複，直到提起木勺可以看見麵糊呈倒三角就可以停了。3個雞蛋不一定會完全用完。（不過我的用完了還有點干，就又加了一點牛奶）

14.取泡芙麵糰，兩個辦法，不嫌麻煩就用擠花袋，簡單的就用兩個勺子操作，取很多小麵糰，大概整成球形，保持一定的膨脹空間，如果弄出來的麵糰帶尖角不夠圓之類的，可以拿個勺子蘸一點點水壓一下。