南瓜卡士達雙面泡芙

泡芙麵糊

菠蘿皮

南瓜卡仕達醬

南瓜卡士達雙面泡芙的做法步驟

南瓜卡仕達醬

2.蛋黃打散，加入砂糖，擦開至溶解（不要打發）

3.低粉和玉米澱粉過篩，加入蛋黃液，拌至無粉顆粒

4.牛奶南瓜糊緩慢注入蛋黃糊，先慢后快（不要把蛋黃燙熟）

5.將攪拌均勻的蛋奶液過篩后倒回奶鍋里，開中火加熱，不斷攪拌至稠厚

6.離火，用打蛋器快速攪拌至麵糊光滑細膩

7.再中火加熱，翻拌至鍋底形成薄膜，再離火，加入軟化黃油

8.底部隔冰水，翻拌降溫后，蓋保鮮膜冷藏

9.使用前取出，打發均勻，鮮奶油打發成略過乾性發泡，與卡仕達醬打勻，呈冰激凌口感，可再冷藏一會

曲奇表面

1.曲奇表面:低粉30g，無鹽黃油30g，細砂糖15g，杏仁粉10g
步驟：
黃油軟化，加糖打勻

2.篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻，揉成團

3.用保鮮袋裝麵糰，搓成3cm直徑的長條，冷藏

泡芙

1.泡芙:牛奶45g，水各45g，無鹽黃油37g，細砂糖5g，鹽1/8小勺，低粉46g，全蛋90g
步驟：
牛奶、水、黃油、糖、鹽一起入鍋加熱，至黃油融化冒小泡

2.關火，一次性加入過篩過的低粉，翻拌至無粉

3.開中火，邊加熱邊翻拌，待鍋底出現一層薄膜，麵糊再次變柔軟

4.熱的麵糰離火，趁熱分4－5次加入全蛋，用電動打蛋器最低檔短時間打勻

5.攪拌好的麵糊有光澤，用橡皮刀舀起麵糊，麵糊在落下的時呈倒三角狀

6.把麵糊裝入裱花袋，用1cm的圓形口擠到墊烘焙紙的烤盤上

7.曲奇麵糰切片，稍稍按扁，壓在泡芙麵糊上

8.烤箱預熱220攝氏度，烤盤用噴霧器噴上大量水霧，入爐

9.210攝氏度下火15min，再180攝氏度上半火10min，最後150攝氏度上下火5min，出爐

小貼士

泡芙要烤熟，才不會塌陷，前期下火溫度高，幫助其內部膨脹
? 電動打蛋器打發會很均勻，打完需要靜置鬆弛一會，以免起筋厲害阻礙泡芙膨脹
? 待泡芙接近室溫再用泡芙專用花嘴擠入餡料，太熱餡料會融化