香草奶油餡小泡芙

    愛吃泡芙，從接觸烘焙開始就想做它，但等到這麼許久了才把它做出來，哈哈，自己也想不明白。

    好在成功滴完成了，非常滴好吃。特別是香草奶油餡，它的口感太棒了，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，是我至今吃過的最好吃的泡芙餡料，沒有之一。

    這次做的泡芙很迷你，嘴大的可以一口一個滴吃，非常過癮。

    一口一個的迷你【香草奶油餡小泡芙】

    泡芙麵糰材料低筋麵粉100g，水160g，黃油80g(或色拉油70g)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右

    香草奶油餡配料：牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10g，香草精數滴，動物性淡奶油100ML

    烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。

    香草奶油餡小泡芙的做法

    1.水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻

    2.當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。

    3.用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

    4.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。

    5.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

    6.用1cm口徑的圓形裱花嘴把麵糊擠在烤盤上

    7.把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘

    8.直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

    9.蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

    10.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

    11.牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。

    12.把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。

    13.把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。

    14.馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。

    15.當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態。

    16.和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

    17.泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用細長的圓孔裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。

    成功製做泡芙的三個關健點：

    1.充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

    2.在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

    3.烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

    烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

    香草奶油餡製做時要注意的：

    1.香草奶油餡是由蛋乳泥加淡奶油組合而成。蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。

    2.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也會依然幼滑細膩，不會變硬。

    3.蛋乳泥做好后，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。

    冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在泡芙里，真的和吃冰淇淋一樣

    小提示

    玉米和奶油相宜:有營養、健身、健腦、通便的功效

    牛油果的營養價值

    牛油果，又名油梨，鱷梨、酷梨、奶油果，是一種熱帶亞熱帶水果，有森林黃油的美稱，因其果實含油量高，切開后就像牛油一樣細膩，很滑軟，很綿密，故稱之為牛油果。吉尼斯世界紀錄甚至把牛油果評為最有營養的水果。牛