香草馬卡龍

主料

輔料

香草馬卡龍（法式做法）的做法步驟

1.將杏仁粉與糖粉混合均勻，放料理機花20~30秒研細。

2.將20g蛋白與杏仁粉、糖粉混合均勻備用。

3.加色素和香草精拌勻。（PS：這真是個體力活。）

4.1個蛋白加砂糖攪打至乾性發泡。

5.分2~3次把蛋白拌入杏仁糊，拌好了就是這個樣子。用鏟子挑起麵糊，麵糊能呈緞帶狀飄落。

6.將麵糊用裱花袋擠在鋪了馬卡龍硅膠墊或是油紙的烤盤上，每一個直徑2.5~3cm左右。注意，不要太貪心擠太多，否則震平了馬卡龍就會和別的連在一塊。晾乾，至表面摸上去不黏手、有層軟殼，就可以放入已經預熱好的140℃的烤箱烘烤了。放中下層，底下插個空烤盤，上下火+熱風烘烤20分鐘。

7.烤好冷卻后，中間夾餡，大功告成。

小貼士

1.哈哈~不用篩杏仁粉真開心呢~~~如果你實在放心不下，可以細篩一下。（PS：願上帝保佑你。）
2.蛋白量比較少，一開始拌杏仁粉的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化后，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白哦~
3.麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了。
4.和戚風蛋糕麵糊的拌勻方式一樣，不要畫圈要翻拌啊啊啊啊啊！！！！！
5.晾的時間不夠，馬卡龍沒裙邊還會開裂；晾的時間過長，馬卡龍裙邊不對稱，像單腿蘇格蘭褲褲。無論氣溫如何，唯一的判斷方法就是摸摸它的表皮。另外，建議不要在天氣潮濕時做。
6.時間自己控制。硅膠墊受熱慢，時間要調長一點；鋪油紙烤就調短一點。