天然酵種椰漿餐包介紹

主料酵頭:高粉41克天然酵種(100%水粉比例)13克牛奶22克椰奶液:椰漿125克糖38克輔料主麵糰酵頭所有高粉203克黃油18克,室溫軟化糖5克鹽4克牛奶155克……

天然酵種椰漿餐包詳細內容

天然酵種椰漿餐包

主料

酵頭 : 高粉 41g 天然酵種(100%水粉比例) 13g 牛奶 22g 椰奶液: 椰漿 125g 糖 38g

輔料

主麵糰 酵頭 所有 高粉 203g 黃油 18g,室溫 軟化 糖 5g 鹽 4g 牛奶 155g

天然酵種椰漿餐包 的做法步驟

1.酵頭攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹.

2.把除了高粉,5g糖,牛奶,酵頭揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,加入黃油,揉至擴展階段。

3.放入容器,室溫(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

4.分割成9份,滾圓,放鬆回溫1小時,整形成圓形餐包,放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回,在25C左右發6小時。

5.混合椰漿和38g糖,倒入模具.

6.放入預熱375F(190C)的烤箱內烤30分鐘左右。