回歸自然天然酵種胡蘿蔔歐包

主料

回歸自然-天然酵種胡蘿蔔歐包的做法步驟

2.固體酵頭從冰箱拿出回溫，所有酵頭+高筋麵粉200g+帶麩皮全麥粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻，停機浸泡麵團（靜置）30-60min。

3.麵糰浸泡好后+鹽8g+10g橄欖油，啟動廚師機1-2檔揉勻，加入剩餘的10g橄欖油揉勻，最後加入胡蘿蔔絲120g稍揉。

4.這個麵糰不需要過份揉，抻拉麵團手感有很強的筋性即可，蓋上保鮮膜室溫（23度）發酵約2h。

5.大約經過2h的室溫發酵，麵糰體積至少是原來的2倍大，手指沾乾粉測試檢查發酵狀態。

6.將麵糰分割成4等份（每個生坯麵糰約225g），滾圓，放鬆15min。再次滾圓整形放入烤盤中蓋上保鮮膜進行最後的發酵(室溫23度）。

7.檢查麵糰最後發酵狀態，手指輕按麵糰表面幾乎不回彈，即麵糰完全發好，表面撒乾粉進行割包。

8.烤箱加石板提前1h上下火250度預熱，準備一小杯熱水和噴壺，打開烤箱放入生坯托盤，在烤箱底部接水托盤裡澆入一小杯熱水，熱蒸汽升起后迅速關上烤箱門，大約1分鐘左右開艙門，用噴壺再次噴些水，關艙門烤15min，烤箱的上下火溫度調至220度，再烤25min即可，取出歐包放烤架上晾涼。（如果不喜歡錶面過深的顏色，烤至上色後用錫紙蓋上繼續烤。）