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紅豆沙墨西哥包

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紅豆沙墨西哥包介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋麵粉150G黃油15G水70G酵母1小勺雞蛋15G糖30G鹽1/4小勺奶粉1大勺糖粉20G黃油30G鹽一小撮雞蛋30G低筋麵粉……

紅豆沙墨西哥包詳細內容

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紅豆沙墨西哥包
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

高筋麵粉 150G 黃油 15G 水 70G 酵母 1小勺 雞蛋 15G 糖 30G 鹽 1/4小勺 奶粉 1大勺 糖粉 20G 黃油 30G 鹽 一小撮 雞蛋 30G 低筋麵粉 30G

紅豆沙墨西哥包的做法步驟

1.用后油法混合麵包體：高筋麵粉150G，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30G，雞蛋15G，酵母1小勺，水70G，黃油15G，將麵糰揉至擴展階段

2.將揉好的麵糰進行基礎發酵

3.基礎發酵結束后，將麵糰分割成6份，滾圓，中間發酵15分鐘

4.麵糰中間發酵結束后，包入紅豆沙收口

5.包好的麵糰，排入烤盤，進行最後發酵，發酵至2倍大即可

6.在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊：
將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻（不要打發）；

7.分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻；

8.倒入低粉、攪拌成糊狀即可，裝入裱花袋；

9.麵糰最後發酵結束后，將墨西哥麵糊以螺旋狀擠在麵糰上，約蓋住麵糰的2/3即可。放進預熱好的烤箱180度中層，15分鐘即可。

小貼士

擠麵糊的時候，弄得真是難看，心裡還在發毛，會不會做出個醜八怪來。當看著烤箱里的麵糰一點點變大，表層的麵糊慢慢變得服帖，俺算是放心了。

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