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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上湯種高粉20g水100g主麵糰高粉230g低粉70g全蛋液20g湯種70g水85g細砂糖40g鹽3g酵母3g黃油20g椰蓉餡料餡料用……
湯種
高粉 20g 水 100g主麵糰
高粉 230g 低粉 70g 全蛋液 20g 湯種 70g 水 85g 細砂糖 40g 鹽 3g 酵母 3g 黃油 20g椰蓉餡料
餡料用椰蓉 100g 黃油 50g 糖 50g 全蛋 50g 牛奶 20 葡萄乾 60g表面裝飾
表面裝飾用黃油 50g 糖 50g 杏仁粉 15g 低分 40g 全蛋 50g 杏仁片 少許椰蓉杏仁墨西哥麵包的做法步驟
1.高粉放入碗中，加入少許水調勻后，沖入全部量的水，攪拌至麵粉完全溶解；將碗直接放入鍋中，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直至麵糊變成濃稠狀，或者直接放入微波爐分多次加熱，每次10秒后拿出來查看，麵糊變成濃稠狀即可；
自然晾涼後備用；
2.將除黃油外的材料混合后，揉成麵糰
3.黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴展狀態
4.黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴展狀態
5.將麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小
6.分割成50g的小份，滾圓鬆弛15分鐘
7.鬆弛后的麵糰擀成圓形
8.翻麵包入椰蓉餡，收緊口，
9.收口朝下、排在烤盤上，放溫暖濕潤處二次發酵40分鐘
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