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脆皮蜂蜜麵包

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脆皮蜂蜜麵包介紹

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料--麵包原料--高筋麵粉175g細砂糖50g酵母2g低筋麵粉75g鹽1g雞蛋60g牛奶100g泡打粉2g--底部沾料--低筋麵粉10g……

脆皮蜂蜜麵包詳細內容

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脆皮蜂蜜麵包
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

--麵包原料-- 高筋麵粉 175g 細砂糖 50g 酵母 2g 低筋麵粉 75g 鹽 1g 雞蛋 60g 牛奶 100g 泡打粉 2g --底部沾料-- 低筋麵粉 10g 粗砂糖 5g 脫皮白芝麻 5g

輔料

--輔助材料-- 刷表面的油或蛋液 適量 芝麻 蜂蜜+水=1:1的比例 調勻

脆皮蜂蜜麵包的做法步驟

1.混合麵包原料，揉至擴展階段，即：撐開麵糰有稍厚的薄膜，薄膜有韌性，破洞邊緣處成鋸齒狀；

2.表面蓋保鮮膜，室溫下發酵至2倍大，即：手沾乾粉在麵糰中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮；

3.排氣，分割成8等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

4.擀長至20cm，捲起，封口處一定要捏緊，避免烤的時候抻開；

5.將底部沾料混合備用，模子底部塗油；

6.將卷卷從中間一切兩半，底部沾水，再沾一下混合好的底部沾料，等距離均勻的擺放在烤盤中；

7.進行最後發酵，發至體積長大2倍時取出；

8.表面刷油或蛋液，並往模子底部倒入適量的色拉油（油越多出爐時麵包底部越脆）；

9.表面撒一層芝麻，入爐烤制；

10.出爐后立即在表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜：水=1.1.。

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