老面椰蓉餐包

最近做餐包比較喜歡用老面發酵，做出來的成品柔軟濕潤，口感極好。至於什麼是老面，相信我們這一代人應該不會陌生。小時候家裡蒸饅頭花捲，用的不是現在那種即發酵母，而是每次蒸饅頭時留下一小塊麵糰，下次做饅頭時將這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發酵了，我們家鄉把這種老面酵頭稱為「面肥」。老面不僅可以用在蒸制麵食上，做麵包同樣可以。近兩年風靡的老式麵包就是用事先發好的老面酵頭來製作，這種老麵包有多好吃就不用我來細說了吧。老面可以一次多製作一些，放入冰箱保存，使用時恢復常溫即可，用事先保存的老面來做麵包，所用的時間和直接法是一樣的呢。

老面椰蓉餐包的材料

老面椰蓉餐包的調料

做老面椰蓉餐包所需做法

電烤箱

老面椰蓉餐包的做法步驟

1.將酵頭材料混合均勻。

2.將酵頭髮酵至內部呈蜂窩狀。（不可發制太久，否則會有酸味）

3.將酵頭與主麵糰除黃油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黃油揉至擴展階段。

4.將揉好的麵糰放置溫暖濕潤處發酵。

5.發酵至用手指蘸麵粉在麵糰上戳洞，洞口不塌陷不回縮。

6.將麵糰放在案板上排氣后滾圓。

7.將麵糰平均分成12份。蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。

8.將黃油切丁后室溫軟化。

9.將黃油加入糖后打發至顏色發白。

10.加入蛋液攪拌均勻。

11.加入椰蓉拌勻。（如果太干可加入適量牛奶）

12.將椰蓉餡分成12份，揉成團備用。

13.取一個麵糰擀成圓形。

14.將椰蓉餡放在麵糰中間。

15.用麵糰包裹椰蓉餡收口成圓形。

16.將椰蓉包排在烤盤中，進行二次發酵。

17.麵糰發酵至兩倍大時，在上面刷蛋液。

18.撒上適量椰蓉后，放入預熱好的烤箱，180度烤15-18分鐘左右。