諾曼底可麗餅

諾曼底可麗餅的食材和調料1(可麗餅麵糊)

低粉 75g 砂糖粉 30g 鹽 1/2TPS半勺 雞蛋 100g（我用了大個的2個） 牛奶 50+200ml（實用210ml） 奶油 15g（黃油）

諾曼底可麗餅的食材和調料2(諾曼底蘋果)

蘋果 400g（2大隻） 卡瓦多斯蘋果酒 50ml（白蘭地代替） 砂糖 30g 奶油 40g（黃油）

諾曼底可麗餅的食材和調料3(裝飾)

打發用奶油 適量 草莓 數枚 香橙火龍果醬 適量

諾曼底可麗餅的的家常做法，最正宗諾曼底可麗餅怎麼做好吃

所有粉類過篩、拌勻

在麵粉中間挖個坑，加入雞蛋和牛奶，用蛋抽拌勻切不出現結塊（注1.

製作榛果色奶油beurrenoisette。用平底鍋加熱奶油

直至呈現焦糖色，其間會不斷冒出大氣泡又不斷的消失，至聲音逐漸消失，呈焦糖色

分次把榛果色奶油倒入2之中拌勻（注1.

分次把剩下的牛奶倒入5之中拌勻（注2.

把可麗餅麵糊過篩。靜置1個小時

在鍋中倒入適量的麵糊，翻轉均勻后開小火攤制

等麵糊表面開始變干，邊緣變色的時候用鍋鏟翻面

烘烤好另一面

放入平底容器上，繼續攤制剩下的麵糊

蘋果去皮，切4塊，去芯，切成小片

以大火加熱平底鍋

加熱黃油融化后倒入蘋果

炒至蘋果出現透明色後分三次加入砂糖。拌勻至出現焦糖色

蘋果出現至焦糖色，加入白蘭地，等酒精揮發后即可關火

小貼士

注1.先以少量的液體與麵粉拌勻。這樣才可以讓接下來要加入融化的黃油不至於浮在麵糊表面，而能夠使麵糊充分融合。而完全拌入大量液體再加入黃油，油脂容易浮在麵糊表面注2.在麵糊攪拌的過程中會產生麵筋，靜置一個小時可以減弱其彈性3.攤可麗餅的時候最好用小火。攤完一塊繼續下一塊的時候，最好等鍋子微涼之後，要不容易麵糊下去就凝固，不容易煎出薄薄的餅。4.如果你的鍋子不那麼的不沾，可以用紙巾在鍋的表明抹上薄薄一層的植物油。5.榛果色奶油如果嫌煩可以不做，直接倒入溶化的黃油同樣可以