自製煙熏臘肉

難度：初中水平

人數：5人份

口味：其它口味：

準備時間：數小時

烹飪時間：<數天

「找來了幾個方子，取其精華再加上自己的一點小發揮，我家的自製臘肉上桌啦!V爸超愛煙熏味的東東，對之讚賞有加，能得到肯定很欣喜。自製煙熏臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都來試著做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。」

主料

五花肉1500g

輔料

米飯20g

調料

食鹽50g

醬油80g

花椒20粒

白酒30g

陳皮15g

茶葉15g

白糖40g

自製煙熏臘肉的家常做法，自製煙熏臘肉怎麼做好吃

原料

帶皮五花肉1500g、鹽50g、白糖30g、醬油80g、白酒30g、花椒20粒

熏制用料：陳皮15g、茶葉15g、白糖10g、剩大米飯20g

1.五花肉清水浸泡出血水

2.瀝干水份切成大小適中的條

3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎

4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次

6.腌制好的肉懸挂陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤

7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了

自製煙熏臘肉烹飪技巧：

1.花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；

2.熏制用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替；

3.熏制過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具；

4.此方法也同樣適用於其它腊味的製作。