培根葡汁?h茄子

茄子600g，培根(即煙肉）150g。調料吉士粉20g，葡汁200g，鹽3g，糖5g，雞精3g，色拉油750g，濕澱粉5g，三花淡奶10g，錫紙1張。

1.茄子洗凈後去頭、蒂、皮，改刀成長10厘米的圓柱體，然後再將切好的圓柱體一分為10備用。
2.將切好的茄子洗凈后控水；培根切成長10厘米的段備用。
3.鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入培根小火浸炸3分鐘至酥透，取出控油備用；茄子放入鹽、雞精、糖腌漬5分鐘，控去腌漬后的水分，拍上吉士粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油。
4.鐵板放在火上燒至十成熱，鋪上錫紙，將茄子擺放在盤中，上面放炸好的培根；在燒鐵板的同時，將鍋內放入調製好的葡汁，小火燒開後放入濕澱粉、三花淡奶調味后出鍋，澆在茄子和培根上即可上桌。

特點
色澤金黃，口味香辣濃郁，含有培根的煙香味和三花淡奶的清香。
製作關鍵
1.茄子腌漬時間不宜過長，否則就會走形。2.鐵板一定要燒熱，否則出菜效果不好。
備註
葡汁的製作：鍋內放入牛油100g，燒至七成熱時放入咖喱粉30g、麵粉10g，加入素上湯20g慢火攪勻，再加入鹽3g、糖8g、椰汁20g、三花淡奶20g，煮滾離火即成。