鍋貼牛奶

鍋貼牛奶是類似於炸鮮奶的一道以牛奶為原材料的傳統菜式，在順德本地也只不過有兩三家老字號的飯店中才能吃到，我是吃過之後覺得非常好吃，然後自己在家琢磨試做成功的。

牛奶 500ml，方片麵包 3片，雞蛋 1枚，干澱粉 100g

胡蘿蔔切成菱形小片。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃打散，蛋清中調入鹽也打散。
將牛奶（200ml）倒入干澱粉中，用筷子攪拌均勻，然後倒入打散的蛋清中，邊倒邊用筷子按順時針方向攪打均勻成牛奶蛋清糊。
剩餘的牛奶（300ml）倒入小煮鍋中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子攪打均勻成鍋貼液。
取一隻深底方盤，在盤底薄薄地刷一層油，倒入鍋貼液。然後將方盤移入蒸鍋中，用小火隔水蒸6分鐘左右。
取出方盤，放置溫涼后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶凍。
將凝固好的牛奶凍用刀子劃成3cm寬5cm長的塊，取出放在盤子里。方片麵包用剪子剪成與牛奶凍塊同等大小的塊。
在剪好的麵包塊的一面抹上打散的蛋黃液，然後覆上一塊牛奶凍塊，輕輕按壓，使麵包塊和牛奶凍塊黏合在一起。再用蛋黃液粘上一片菱形胡蘿蔔片和一片香菜頁點綴。
中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入制好的牛奶鍋貼，炸至麵包塊成金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分即可。

蒸牛奶液混合液時一定不能用大火，否則會出現結成一個個小疙瘩的情況。
炸鍋貼的時候火候非常重要，火不能太大，油溫不能太高，否則麵包就炸焦了。
如果喜歡吃甜的，可以蘸上煉乳食用。