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材料: 水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。調料味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。 椒香牛百葉做法: 1、將鮮竹筍改刀切成6厘米……
水發牛百葉300g，鮮竹筍200g。調料味精5g、雞精5g、鮮湯500g，高湯500g，鹽10g，青花椒20g。
1.將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。
2.鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。
3.將高湯燒開後下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。
特點
鮮麻風味突出、青香脆鮮。
青花椒油製法
選用剛採摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
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