爆漿炸豬排

爆漿炸豬排的材料

做爆漿炸豬排所需做法

其它、炒鍋

爆漿炸豬排的做法步驟

1.我用的是長肉條，切塊取用

2.肉塊切成薄薄數片

3.砧板上鋪保鮮膜，把豬排放上去，再蓋上一層保鮮膜

4.用擀麵杖敲打，斷其經絡

5.豬排會變得大變薄

6.用料酒生抽腌制半小時

7.取一片芝士，一折四，變成四層小的正方形，放於肉排一邊

8.再蓋上另一半肉排，3面開口處用手指壓一下

9.肉排先蘸滿生粉

10.接著蘸蛋液

11.最後裹上麵包粉

12.用牙籤封住肉排開口一端（只要封一面就行，要是你想3面開口都封，我也沒意見，但是沒必要，芝士不會跑出來噠）

13.小奶鍋放油加熱至140-150度，將豬排放入炸至金黃撈出，待油溫至180度再復炸一次即可。吃時記得拔掉牙籤哦。

14.這是在芝士里夾了些燒烤醬。相比之前，放了燒烤醬的芝士由於增加了水分，更容易爆漿，燒烤醬放一些就可以增加風味，由於醬汁有流動性，所以保險的話，要把3面開口都用牙籤封住再炸制，醬汁不易流出。

15.放了燒烤醬的豬排爆漿效果

小貼士

1.熔點低的芝士都可以做爆漿炸豬排，比如我用的CHEDDAR，另外還有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，顏色好看。
2.我選用COSTCO買的長肉條來做炸豬排，1是沒有骨頭，比較好操作；2是可以根據自己需要切厚薄，如這款豬排，因為有內餡，所以豬排越薄越好吃。
3.炸制不妥，容易出現炸完后，脆皮和肉分離的現象，所以分兩次操作，初炸使原料成熟，油溫不用過高；復炸，使表面快速脫水變脆。