西餐圓牛排

西餐圓牛排的功效與作用

西餐圓牛排的製作材料

肉眼 黑羊肚菌 色拉油 黃油 蒜頭 胡椒碎 干邑 鹽 玉米澱粉

西餐圓牛排的家常做法

1.對於剔除油筋，非拿刀的那隻手輕摁住油筋，便可切除

2.剔除筋膜時，非拿刀手可以牽起筋膜，刀刃貼住肉面切除

3.片肉筋時，盡量用大刀，可以片去較大的面積。刀面可以適量沾水，非拿刀手掌輕輕平貼在肉筋面上，刀以距離肉纖維45度至60度的位置下手，非常容易。片下來的肉筋可以放到凍室，攢到一定數量，便可以做成烤肉筋串了

4.工作台清理乾淨，按照牛肉的長度，準備一卷比牛肉略長（10厘米為佳）的保險膜。把牛肉放在保鮮膜中間位置，保鮮膜拉出約為牛肉卷半周長的距離，便於卷裹

5.把保鮮膜的開頭部分蓋在牛肉卷上，拉緊

6.大拇指和食指捏住保鮮膜，其餘啊三個指頭貼住牛肉卷的兩側，肉和膜同時向前滾動

7.滾動一周后，雙手撫平有較大皺褶的地方

8.一手壓住牛肉卷，一手把保險膜像向上撐，務必把牛肉卷緊實

9.以上幾個步驟重複三到五次，知道牛肉緊實為止，這是卷好的樣子

10.雙手捏住牛肉卷兩頭的保鮮膜，勻力將牛肉卷向前滾動十來次，牛肉原本是異形體，經過這麼滾動，就成了一個圓柱體。再用線把兩頭綁牢

11.用消毒的毛巾把牛肉包好，放在冰箱里過夜就可以了

12.這是切割好的樣子，切好的牛排去掉保鮮膜，用烤線捆緊實，這就是西餐常見的圓牛排

13.黑羊肚菌溫水浸泡月30分鐘，水菌分離，浸泡的汁液待用，羊肚菌洗乾淨

14.菌液靜置，用紗布過濾

15.找個小鍋。加入少許色拉油和黃油，把蒜頭煎成金黃色，加入胡椒碎，再加入羊肚菌炒出香味

16.倒入菌液，小火熬制深色，加入幾滴干邑或菌類浸泡酒液，起過前放入適量的鹽，再加入少許玉米澱粉令湯汁粘稠