辣子雞的做法

辣子雞

準備的食材：雞腿肉，干辣椒，花椒，生薑，大蒜，食鹽，料酒，白芝麻，生抽，五香粉，花生。

製作方法：

首先，選擇新鮮的雞腿肉，事實上，雞胸肉也是可以用的，但是雞腿上的肉更嫩，味道更好。因此，我們今天要用雞腿肉做辣子雞。如果我們買到去掉骨頭的雞腿肉，那我們就買雞腿回來，自己去掉。然後我們在清水中清洗一下雞腿肉，並用刀子將雞腿肉切成小塊。

備一個乾淨的大碗，將切好的雞腿肉放入碗中，倒入適量的料酒、醬油、鹽、姜粉和五香粉，用筷子攪拌均勻，用保鮮膜密封碗，放入冰箱冷藏2小時，等到雞腿肉入味的時候，然後再拿出來用，到時候，往鍋里倒適量的食用油加熱。把雞肉放進鍋里油炸。在這個過程中，記得經常用鍋鏟來回翻炒。只有這樣，雞肉才能加熱得更均勻，避免油炸糊的情況。當雞肉表面被煎成金黃色時，把它拿出來，瀝干油後備用。

最後，在鍋里放一點油，加入剁碎的大蒜、胡椒和干辣椒翻炒至香味，然後加入油炸雞丁翻炒，如果顏色不夠深，你也可以加入一些生抽翻炒，最後加入油炸花生，撒一把白芝麻出鍋，這樣一盤美味的麻辣雞就準備好了，不是特別簡單嗎？喜歡它的朋友可以在家試試。

技巧：

1、挑選雞腿肉時，最好選擇新鮮並且口感好的雞腿肉，這樣的雞腿肉炸出來做辣子雞味道才會更好，一道菜的味道好不好在很大程度上取決於配料的選擇，這是不可忽視的。

2、在把雞丁放進鍋里之前，你必須記得腌制它，這樣可以使肉更嫩更嫩，還可以去除雞肉的腥味，炸出來的辣子雞更美味。

3、油炸雞丁時，記得要翻過來，這樣油炸的雞丁受熱均勻時會變脆變嫩，這也是許多人容易油糊雞丁的原因。