辣子雞丁的正宗做法

辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

辣子雞丁的做法大全：做法一

材料雞脯肉250g，荸薺50g，泡椒15g，雞蛋1個，澱粉適量。

調料豬油50g，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2.荸薺去皮，洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

貼士

1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。

辣子雞丁的做法大全：做法二

材料雞肉(125g)

輔料：雞蛋清(40g) 紅辣椒(20g)

調料大蔥(10g) 姜(5g) 大蒜(5g) 淀

製作材料

製作材料 (14張)

粉(豌豆)(10g) 醋(5g) 料酒(5g) 醬油(5g) 鹽(5g) 植物油(100g)

製作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥生薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝淨餘油。

6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、生薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

工藝提示

原料雞肉選擇雞脯肉。

辣子雞丁的做法大全：做法三

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，腌20分鐘;

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 姜切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出;

5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、生薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

辣子雞丁的做法大全：做法四

材料

雞脯肉400g，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

輔料：

辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

辣子雞丁的做法大全：做法五

原料：

嫩雞肉150g，干澱粉6g，泡辣椒6g，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R

製法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

辣子雞丁的做法大全：做法六

特色：

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為

川菜的特有的調味料。

原料：

嫩雞脯肉250g 泡紅辣椒20g 荸薺70g 醋3g、白糖2g、濕澱粉25g 料酒、醬油、生薑片、蒜片各10g 味精1g 肉湯35g 蔥15g 香油、精鹽各5g 豬油100g

製作：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕澱粉20g、精鹽、料酒5g拌勻，醬油、料酒5g、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5g、味精兌成汁

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

辣子雞丁的做法大全：做法七

口味：辣 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

分類：

川菜 禽類老少皆宜

材料

雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋

輔料：

鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油

步驟：

1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁;蔥姜蒜洗凈後分切切末。

2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、澱粉、水調和成稀糊;將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

辣子雞丁的做法大全：做法八

做法及食材：

(1)煲湯剩下的雞肉(雞爪可以不放)，紅辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1g，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，

(2)將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1g，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，腌制入味。

(3)將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

(4)將生抽(2勺)，醋(1勺)，雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕澱粉兌成汁備用

(5)鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

(6)另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

(7)放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒。

(8)出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食慾大開啊

辣子雞丁的做法大全：做法九

用料

雞腿2個

輔料

干辣椒25個 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食鹽1茶匙 芝麻10g 澱粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4湯匙

辣子雞丁的做法

1.材料大集合

2.雞腿洗凈，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全

3.雞肉切到這麼大就差不多了

4.將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，鹽要多放些

5.干辣椒切段，蒜、生薑切片

6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些

7.油燒到7.8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將腌好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋

8.當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用

9.盛出多餘的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱后，爆香姜、蒜

10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋

11.將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒

12.翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻

13.裝盤，香辣逼人啊，「米飯殺手」，減肥又泡湯了

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